腌鱼的具体做法

1. 买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。

2. 根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳），盛出晾凉。

3. 先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。

4. 根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。

5. 先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。

6等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。