1. 干辣椒风干的挂墙上就可以，不要粘水，鲜辣椒塑料袋密封后放在保鲜格，没保鲜格的话放在冷藏格，切不可放在冷冻。
2. 挑选或者购买辣椒，选那些颜色明亮，比较坚实辣椒，不要选那些软的或者有瘀伤的辣椒。
3. 洗辣椒，小心地去掉所有的污垢、杂物和残余农药，并在漏勺里沥干辣椒。
4. 切掉辣椒头，对于甜椒，只要切掉茎上的那一圈即可，尽可能多地保留辣椒。
5. 挖出辣椒核，去籽，确保去除辣椒籽粘着的白色薄膜。
6. 根据需要将辣椒切片、切丁或者切碎。
7. 将准备好的辣椒放在烤盘上。
8. 将辣椒放进冰箱里。
9. 将冷冻的辣椒从烤盘里拿出来。
10. 把它们放进保鲜冷冻袋或者其他储存容器里。
11.冷冻辣椒，直到你准备使用它们的时候。