主料：黄鳝750克。
辅料：大蒜2瓣、香葱2根、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、水淀粉15毫升、糖3克、白胡椒粉3克、姜1小块、清水适量。
步骤：1、 准备材料。黄鳝去除头、尾、内脏后，清洗干净，备用。
2. 锅中入水，水开后，放入黄鳝焯烫一下，立即捞出，洗去表面粘膜，切成5厘米长的段。大蒜去皮，对半切开。香葱切成葱花。姜去皮切成丝。备用。
3. 锅中入油，大火加热，油温5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色后捞出。
4. 锅中留少许底油，大火加热，油温7成热时，放入鳝鱼煸炒几下，然后放入炸好的大蒜一起翻炒。
5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水，翻炒均匀后，继续煮5分钟左右，淋入水淀粉勾芡。
6. 关火，放入煲中，撒上葱花即可。