腌鱼最好在冬至后气温0一5度左右做最好（叫做腊鱼，不易变质、坏。
到来年开春以后吃，味道特别好香，鲜）。
用活草鱼（溪鱼最好）现杀，不去鱼鳞，不可用水冲洗，只要将内脏去掉，用干净抹布擦干鱼血即可。
用盐反复擦鱼的正、反面放平，撒上盐一层腌3天捞出，搁竹架上鱼上面辅足盐利盐水（盐中放生姜粉拌匀，一起腌去腥。
也可加花椒、茴香、桂皮）。
15天捞起，用冷开水洗干净（有太阳天进行），干抹布擦干水分，平晒2天。
整条鱼涂抹优质白酒，再挂起吹晒（鱼肚子用一根竹棒撑开），晒干7天时间。
鲜鱼10斤晒3斤左右鱼干。
到来年春天吃，鱼干切成小块，与春笋一起清蒸（加调料：干辣椒2个、生姜2片、香葱、菜油和王酒少许），味道腊香、鲜，特别0k。