白萝卜干放久了为什么会变黑呢

萝卜体内含有微量鞣酸成份。

鞣酸的特性:微有特殊气味，有收敛性。

见光或露置空气中，色逐渐变黑，并忌与铁器接触。

鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。