四川干锅鸡杂怎么做

1. 根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。鸡肠切成长段，鸡心，鸡肝用滚刀片成大片，鸡肝去筋膜后剞花刀。

2. 鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3. 制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短，若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4. 上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5. 主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

6. 出锅即可食用。