卤牛肚有什么技巧

1. 牛肚和猪肚一样，异味很重，用碱面和醋同放盆中，双手反复揉搓，腌泡十几分钟。

醋和碱可改善牛肚的嫩度，这源于肉类嫩化方法中的醋渍法和碱嫩化法。熟肚片一进口里咀嚼起不是老的，能化渣，这是牛肚吃起来不老的原因之一。

2. 用双手反复揉搓，再用刷子反复刷冼。

3. 用凉水反复漂洗，不然影响卤后风味，卤水也易变质。

4. 牛肚的异味重，要用较宽量的水和稍多量的葱姜蒜、香菜、料酒同煮，烧开，捞净浮沫，用文火使汤汁保温，煮15分钟左右，用流动水反复漂洗干净。