莲藕去皮了怎么保存

可以放在水里浸泡一下。

莲藕中含有较多的多酚类物质，在空气中放置时间过长的话很容易会与空气中的氧气发生反应，从而会生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况，所以对于已经去了皮的莲藕来说，是需要尽快烹饪食用的。

如果暂时吃不完的话，那么建议可以将切好后的莲藕浸泡在水里，以减少莲藕与氧气接触的面积，这样可以在一定程度上延缓莲藕变黑的速度。