大闸蟹是凉性。大闸蟹味咸、性寒，是寒性较重的海鲜之一。甲壳类动物，身材被硬壳掩护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。现引种到各大湖区都有培育养殖，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。
大闸蟹保存方法：
1. 用冰箱保存大闸蟹：所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度至10度，盖上湿毛巾保存即可。
2. 用桶装水保湿：选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30至50公分高的塑料桶，把大闸蟹放入其中不能层叠，然后加水至大闸蟹身体的一半高，主要是保湿，不能将大闸蟹全部埋住。