月饼放冰箱会影响口感吗？

月饼放冰箱会影响口感。

月饼是由面粉、油、糖、坚果等原料精制烘焙而成。烘焙食品不应存放在冰箱里。

虽然冷藏月饼可以延长一些品种的保质期，但仍然会影响其口感。这是由于月饼配料中的淀粉经过烘焙后变得柔软而成熟，而低温下老化的淀粉会释放水分而变老(也被称为“回生”)，使月饼变硬变难吃。

油少水分少的月饼，如老北京的自来红、自来白月饼，会变硬的更明显。把它们放在低温潮湿的冰箱里，它们不仅会很快变硬，而且很容易发霉。对于高脂肪低面粉的广东月饼来说，口感变化相对较小。