铁锅开锅没开好可以开第二次。将新铁锅外表的防锈涂层（主要指油脂涂层）和尘埃杂质洗掉再重新开始即可。在开锅时应用中小火慢烤，注意要烤均匀，开完的锅通体发亮。开完锅清洗完毕后，可开小火将锅的水滴蒸发，防止因水滴而造成锅底生锈。
铁锅清除异味：
1. 新铁锅除味：新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。
2. 除油渍味：炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。
3. 除猪肉异味：炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。
4. 除鱼腥味：有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒10-15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。在铁锅里放点茶叶，加上水煮一会儿，也可去除腥味。