炖燕窝放开水还是冷水

炖燕窝一般建议用冷水。

冷水慢慢加热的过程比较温和，在炖的过程中，冷水加热同时燕窝中的营养成分慢慢析出，能更好的保留燕窝中的营养成分；若是直接用热水，水温升高过快，燕窝中的成分直接被煮熟，不仅不利于燕窝中营养成分的析出，还会影响燕窝的口感，若是热水煮过头还会使燕窝中的营养成分流失。