口水鸡的酱汁是怎么调的

主料：辣椒粉1勺、花生米40到50粒、熟芝麻1勺、盐1小勺、植物油7勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗、花椒1勺半、桂皮1块。

辅料：生抽适量、香醋适量、白糖适量、蒜蓉适量、芝麻酱适量、鸡汤适量、辣椒1只、香葱适量。

做法：

1. 首先把花生米炒熟，放凉，去皮。

2. 将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。

3. 将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。

4. 将锅烧热，倒入植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中的调料盛出。

5. 将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，使红油颜色鲜艳，味道香浓。

6. 麻酱加适量鸡汤，调成粘稠状。

7. 放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，使白糖完全融化。

8. 依个人口味放入适量炸好的红油。

9. 放入适量鸡汤拌匀，即成浇汁。