1. 糙米是稻谷经过脱壳以后直接获得的米。主要由米糠、胚和胚乳三部分组成。与平时食用的精米相比，它含有更多的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分，并且含有膳食纤维，可以帮助促进人体的消化。不过，因为它没有经过筛选，所以它的口感会比经过筛选的精米差一些。
2. 糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘。
3. 糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。