绿豆中间的白色线是胚芽。胚芽作为植物胚的组成部分之一，与胚轴相连。它突破种子的皮后发育成叶和茎，位于胚轴的顶端，最终会长成植物的茎叶。绿豆是豆科植物，又叫青小豆，在中国已有两千多年的历史，原产于印度、缅甸等地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。
如何选购绿豆：
1. 辨别绿豆是否新鲜：挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2. 辨别绿豆是否被污染：一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3. 辨别绿豆是否大小匀称：无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆，劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。