1. 山药切片后需立即浸泡于盐水中，以防止氧化发黑，使营养流失。
2. 山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好的削皮方式就是削完山药之后马上多洗几遍手。
3. 山药应去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
4. 大便燥结者、有实邪者均忌食山药。
5. 山药与甘遂不宜同食；也不可与碱性药物同服。
6. 不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
提示：山药是生活中经常吃的一种食物，不过在削山药皮的时候需要注意一下，可以套个手套后再进行山药除皮，以免山药皮导致皮肤过敏、搔痒的情况出现。还有就是削了皮的山药，一定要浸泡在淡盐水里，以免时间太久，山药变黑的可能哟！