素鸡，作为豆制品营养价值很高，同时兼有有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。以口感好而出名的主要有家常红烧素鸡，葱炒素鸡，孜然红烧素鸡等。
家常红烧素鸡的做法：
用料：素鸡1条、葱姜适量、八角1到2个、桂皮1个、料酒适量、酱油适量、糖适量。
步骤：
1. 素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
2. 平底锅放油烧热，放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。
3. 锅内留底油，爆炒香葱、姜、八角、桂皮。
4. 淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水，可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里烧滚。
5. 把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。
6. 汤汁蒸发到稍干，就可以起锅。