本文目录一览：
- 1、臭桂鱼的做法
- 2、臭桂鱼是哪里的特产
- 3、臭桂鱼的做法步骤
- 4、臭桂鱼的做法都有哪些？
臭桂鱼的做法
所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。
4、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟
5、等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在臭鳜鱼身上。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。
6、臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味
臭桂鱼是哪里的特产
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
臭桂鱼的菜品特色：
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，依然盛誉不衰。
臭桂鱼的做法步骤
“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。今天聚餐网就教大家怎么做才能做出色香味俱全的臭桂鱼。
臭桂鱼的做法教程：
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;
4、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到);
5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上;
6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;
7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用;
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄;
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸);
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
13、一道好吃的臭桂鱼就做好了，现在可以上桌享用了。
臭桂鱼的做法小技巧：
1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗;
4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。
这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长，其实制作过程相当容易的，做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道，吃起很香。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子。
臭桂鱼的做法都有哪些？
臭桂鱼又名臭鳜鱼，它有种似臭非臭的气味，就像变质了一样，很多人闻到味道就不想品尝，它的特殊气味是运输过程中鱼表皮散发出来的正常气味，但经过烹饪之后口感鲜香无比，是安徽省徽州的一道传统名菜。它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧。
干锅臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、豆腐、洋葱、青红椒、小葱、料酒、酱油、糖、香菜；首先把臭鳜鱼洗净切小块，下锅煎至金黄盛出备用，把青红椒和洋葱下锅加入酱油翻炒后放入煎好的臭鳜鱼，然后加入料酒、糖加点水大火烧开，待收汁时把豆腐放进汤里入味，最后撒上小葱和香菜即可。
红烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、线椒、小米辣、姜片、葱段、香菇丁、生抽、老抽；臭鳜鱼洗干净，鱼身打花刀，锅中放油，臭鳜鱼两面煎至金黄，放入姜片，炒出香味，把香菇丁和葱段放进去炒香后加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽后焖煮几分钟，接下来放入线椒和小米辣等待收汁后盛出装盘倒入酱汁，美味的臭鳜鱼就可以开吃啦。
干烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、姜片、蒜片、干辣椒、酱油、醋、老抽、料酒、糖、小葱；首先把锅烧热，倒入稍微多一点食用油，然后把腌制好的臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄，放入姜片、蒜片和干辣椒继续煎，然后再放入醋、酱油、生抽少一点，使鱼均匀上色，再倒入多一点料酒，加入少量糖，盖上锅盖中火7分钟左右，注意途中不要打开锅盖，等时间差不多时，打开锅盖，把锅中汤汁浇到鱼身上，直到汤汁收完出锅装盘撒上小葱就可以了。臭鳜鱼虽然臭，但是吃起来很美味，大家不妨试一下吧。