温酒喝的传统，是古时候形成的。那时候酿酒技术原始，只会粮食发酵，自然酿成。现在还有这样的酒，醪糟就是。那时候做出来的酒，有三大特色：
1. 酒精度数不高，10来度，最高18度。上海博物馆一研究员，就用南昌海昏侯墓出土的青铜蒸馏器，按照古法做过酒。他的结果是，怎么也不到20度，但是味道实在美妙。
2. 酒是浑的。因为没有过滤工艺，做好的酒，酒涪和酒液混在一起，不是现在清澈透亮的样子。
味道只甜不辣，也是因为酒精度不够。
3. 古人有很多反映酒体的文献和故事。白居易的《自题小草亭》“伴宿双栖鹤，扶行一侍儿。绿醅量盏饮，红稻约升炊。”里的“绿醅”，指的就是酒体状态，浑的。