法棍面包的做法配方

编辑:全民百科 时间:2024-06-22 00:45:47

1. 主料面包粉200克低筋面粉50克

2. 辅料盐3克水150克

3. 法棍面包的做法

4. 将配方中的原料放入面包机桶内混合均匀,加入冰水

5. 在搅拌桶里搅拌成面团

6. 将面包桶取出,上盖潮湿布,面团在室温里25-30°做基本发酵,发酵至两倍大小。如为春秋冬季就直接在面包机内发酵

7. 基础发酵完成后,再次搅拌至扩展阶段,用手撑开可以拉出薄膜

8. 面团取出分割成2个

9. 用手向中间窝折几次放一旁初醒10分钟

10. 将面团擀成长方形

11. 由上1/3处下折,边折边压

12. 将面团掉个头再将上1/3向下折,还是边折边压

13. 再将上1/2向下折,压紧

14. 再折压一次后搓成长棍

15. 烤盘垫油布,放上搓好的面棍

16. 醒发至原体积2倍大时

17. 用利刀一定要锋利斜着划上几刀

18. 烤箱220度预热,入烤箱前喷水,中层烤30分钟。期间每隔10分钟再喷水一次