鱼煲汤需要用热水过下吗？

一般推荐热水。

煮鱼汤应该用开水。

鱼在沸水的条件下放入锅中后，鱼肉可以突然暴露在高温下，鱼肉中富含的蛋白质会收缩凝固，从而防止鱼肉松动。

如果用冷水，随着锅内温度的不断升高，鱼的煮熟时间会变长，鱼会松散，营养物质流失得更快。