目前市场上很多的蔬菜其实都是没有达到绿色环保标准的，很多的蔬菜中含有大量的对人体有害的物质，而其中一个非常重要的因素就是肥料污染。肥料对蔬菜的污染主要有两个途径，第一就是肥料中含有害物质，其二就是通过大量的氮素肥料造成的污染。
1. 合理使用氮肥。氮肥的确可以促进蔬菜的生长，但它对蔬菜品质的影响以及其他瓜果类蔬菜的影响也是非常大的。那么我们在施氮肥的时候就要注意最好是早施，一般是用作基肥或者是苗肥，这样可以降低土壤和蔬菜中硝酸盐的积累。其次就是施氮肥的时候要深施至少十五厘米，这样可以减少氮元素的损失，提高肥料的利用率。最后就是要控制氮肥的使用量，如果但肥量过大则会增加蔬菜的硝酸盐含量，所以每亩氮肥用量不能超过六十斤。
2. 科学对待硝态氮肥。硝态氮肥以及含有硝态氮的复合肥也是很容易导致蔬菜积累硝酸盐的，所以在种植蔬菜的时候最好是远离这种肥种的使用。能不使用这种肥料最好是不要使用，那么我们在种植蔬菜的时候就可以使用铵态氮肥、酰铵态氮肥来代替，比如说硫酸铵、碳酸氢铵或者是尿素都是可以的。
3. 根据菜类施肥。不同的蔬菜它对肥料的需求也是有所区别的，那么它们在生长的过程中积累的硝酸盐也是不同的。比如说菜叶类的蔬菜它们积累的硝酸盐含量就比较高，而瓜果类、根茎类的蔬菜相对就要少很多。那么我们在施肥的时候就可以根据它们的不同需求来进行施肥，菜叶类的蔬菜就不要施用增加硝酸盐积累量的肥料了，而其余的蔬菜类则可以适当的使用一些。还有要注意的就是，在采收前一个月或者是半个月之类就算能使用硝酸态的肥料也要停止使用，否则对蔬菜的品质影响也是比较大的。
4. 重施有机肥。有机肥是一种提高蔬菜品质的肥种，所以我们在蔬菜种植的过程中是可以施的。为了促进蔬菜的生长以及提高蔬菜的品质，我们在白菜的各个生长阶段都可以适当的追施有机肥，但这也必须是在条件允许的情况下，毕竟有机肥的种植蔬菜的成本也就大大提高了。还有就是使用有机肥还可以减少农药的使用，这将蔬菜的品质又提升了一个品级，可以说是无公害的绿色环保蔬菜了。
5. 科学使用叶面肥。叶面肥对蔬菜的生长确实是有很大的好处，但也不能随便滥用，因为有些蔬菜是不适合食用叶面肥，所以我们需要科学的使用叶面肥。一般的菜叶类的蔬菜最好是不要使用叶面肥，否则会增加硝酸盐的含量，影响菜叶类蔬菜的质量，而根茎类和瓜果类等蔬菜，它们在果实壮大、根茎壮大的时期，就可以配合叶面的使用，这样不仅能提高蔬菜的产量，还能提高蔬菜的质量。