1. 贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。
2. 大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的保险系数。
3. 热的食物会使周围的气温升高，冰箱就得在大功率运作， 而且会产生水气，凝固在冷板上容易结冰，食品在冷缩时还会吸进冰箱里的异味，在冰箱里热的物体的表面温度下来了，可里面的温度变化小，就会滋生有害物质。