烧烤茄子的蒜泥的做法：
主料：朝天椒、番茄。
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋。
做法：
1. 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜，分别放进搅拌机打成糊状。
2. 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶。
3. 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。
4. 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1. 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用。
2. 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油，如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。