可以烤脆皮，但需要合适的温度和时间。做法如下：
1. 将鱼处理好后在两边背上各划几刀，方便腌制时入味。
2. 鱼肚子里放入切成薄片的姜用来除腥，鱼身淋上料酒，撒上盐，均匀的抹上老抽蚝油腌制，至少腌制一小时。
3. 青椒切圈，大蒜生姜切末。
4. 把腌好的鱼放进烤箱，上下火180度烤制20分钟左右。
5. 锅中热油，放入青椒圈大蒜生姜末爆香，再放一勺辣椒粉爆出红油。
6. 把金针菇和香菜放入锅中翻炒，添水，加少许盐，待水沸腾后煮一分钟关火。
7. 将烤好的鱼从烤箱拿出，淋上配菜撒上香菜叶即可享用。