1. 如果你所在地冬季的湿度在60以下，温度在零上5度到零下15度之间。一般晾晒10天左右就可以了。这个晾晒时间可以广泛合适于秦岭淮河以北一线。
喜欢吃干一点的腊肉，可以延长晾晒时间，让西北风呼呼的吹它。这样腊肉的咸香味就更加浓郁，虽然有些磨牙但足够好吃。
有的人喜欢吃软软的，咸度适中，硬度适中的腊肉，那么也可以缩短晾晒时间。是这样的腊肉，因为没有足够的时间让他进行内部发酵，咸香味不足，比较可惜。
2. 如果你的所在地是在南方，冬季湿度在60以上，温度在零上5度到25度。千万要注意，不光晾晒的时间要加长，而且晾晒的环境和技巧也有讲究。
首先一般晾晒在15天以上。太阳太好，温度过高，则必须放到屋内阴凉处。和太阳会把腊肉的油脂晒化，特别容易产生哈喇味。如果温度较低，太阳也不强烈，这可以在屋外多晾晒一段时间。
第二，湿度也是一个非常重要的。腊肉长期保存在湿度过高的环境中会导致腊肉发酸，也特别容易坏。所以务必注意当地湿度环境。
如果这些天湿度非常高的话，那就必须放在屋内拿风扇去吹它，如果有条件的话还可以用太阳灯或者电暖气去烘一下。否则你辛辛苦苦做的腊肉很容易变质，现在肉那么贵，绝对气的你自打嘴巴。
晾晒好的腊肉如果不喜欢熏制的话，可以直接放到冰箱内冷冻保存，吃的时候化冻蒸一下就可以了。