红烧藕圆的做法如下：
1. 莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加些许盐拌匀。
2. 肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。
3. 搅好的肉馅里加入一个鸡蛋和淀粉搅拌。
4. 加入藕碎，继续搅拌至莲藕有粘性。
5. 手心抹上少许油，取适量肉馅用双手搓圆。
6. 锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入。
7. 丸子表面金黄即可取出。
8. 碗里加葱段、姜片、辣椒、香叶、花椒、大料、老抽、生抽和红腐乳加入料酒调成碗汁。
9. 锅内加适量水，放入丸子和碗料，加糖、盐大火煮开。
10. .转小火，慢煮40分钟至汤汁减少。
12.将汤汁倒入炒锅烧开，勾适量水淀粉，浇在丸子上即可瘦肉馅和肥肉馅混合，加入葱末姜末即可。