豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
材料主料：千张100g、茄子300g。
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、香葱适量、蒜头适量、尖椒。
1. 条素炒千张茄子1茄子洗净，切条。
2. 千张洗净，切条。
3. 尖切去籽切条，香葱切成4cm长的段，蒜头切片。
4. 热油锅，把蒜片放入锅里煸香。
5. 茄子放入锅里翻炒1分钟。
6. 盖上盖子用中小火焖3分钟。
7. 开盖放入蚝油。
8. 放入盐，翻炒均匀。
9. 放入千张，翻炒两分钟。
10. 最后放入尖椒丝、葱段炒匀，关火。
11. 装盘。
小贴士焖的时候不用加水，用中小火焖，如果怕糊底，可以中途开盖翻炒一下。