1. 选肉
腊肉的首选是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，腊肉干燥后会变硬和柴。如果肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽！为了方便操作，买肉的时候，屠夫直接让屠夫按照我要的尺寸操作。一般来说，它被切成大约一英寸宽和七英寸的条状。这个大小腌制的时候味道会更好，而且刚好是一顿饭的量。还需要在每块肉皮的一端戳一个嘴，这样有利于套上绳子挂起来晾晒。
2. 炒料
腌制腊肉时，盐的比例很重要。一般10公斤猪肉需要150克左右的盐，但炒的时候要多准备些。一般应准备300g，但要适量加盐。正确做法是：开锅，加盐，热风翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，关火放凉待用。
3. 腌制
一般买来的肉不洗，用高白酒涂全身。既能增强风味，又能杀菌杀菌，延长贮藏期。然后在炒好的材料中加入少许生抽，因为生抽本身就是一种天然的防腐剂。添加生抽不仅可以延长腊肉的保存期，而且可以使腊肉色泽特别好看。将调好的辅料均匀的涂抹在猪肉上，仔细按摩，让猪肉充分吸收。然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的调料，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制5~7天左右。这里要说明一下，有些人觉得肉不洗就不能吃。洗过的肉一定要控制干燥。
4. 倒缸
在腊肉的过程中，每天早晚更换上下肉两次，使腌制的肉更加充分可口，使腊肉味道统一，不会变质。
5. 晾晒
7天后，我们用绳子把戳破的洞扎好，然后晾干前的关键步骤就是把猪肉放在90度左右的温水中5秒，这样腊肉就不会太干了咸的，颜色会更好看。烫完后，把猪肉挂在室外晾晒10天左右。