山药变紫色能吃吗?

编辑:全民百科 时间:2024-03-29 13:45:54

山药变色能不能吃需要视情况而定,主要有两个情况,一个是正常变成紫色,另一个则是不正常变成紫色。

正常变紫的山药可以吃

山药的品种很多,而且所栽培的土质也有很多种,这些情况就可以使其的表皮颜色不一样。其中铁棍山药是我们最为熟悉与常见的,当它的外皮去除之后,山药果肉就是一层淡淡的紫色,不过大大可以放心,它是可以食用的。产生这种紫色的缘故是:它所含的酚类与空气接触时就会发生化学反应,也就是我们所看到的变化,变色了。常见的颜色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色,其原因是氧化程度较轻,可以放心食用。

不正常变紫的山药不可以吃

很多食物都是可以长时间储存的,比如土豆、地瓜、紫薯、山药、南瓜等等的食物。但是这些食材长期保存,其营养价值是会降低的。因为任何食物都存在保质期,山药若是长期存放,它的表皮就会变得没有光泽,从而变得干瘪。因为大量水分都已经挥发掉了,从而就会开始慢慢腐败,山药内部也会发生质的改变,果肉会变成紫色,这时就不能食用了,只能将其丢弃,因为山药已经具备了毒性。