牛肉和山药的做法多样，可以放在一起炒来吃，也可以放在一起炖来吃，但不同的烹饪方式，都有自己的独特风味，而每个人对食物味道的喜好不同，因此牛肉和山药怎么做好吃，完全是因人而异。
牛肉炒山药
1. 将牛肉切丝，用料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉等调味料腌制15-20分钟左右。
2. 然后将山药切片，用水泡起来防止氧化。
3. 再将锅中倒油，放入牛肉进行煸炒，待发白后捞出。
4. 另外放油，放入葱姜蒜爆香，同时倒入山药炒熟。
5. 最后倒入牛油一起煸炒均匀，放入调味料调味即可。
牛肉炖山药
1. 将牛肉切块焯水去腥，放入炖锅中备用。
2. 再将山药切块放入，同时放入料酒、姜片等去腥材料。
3. 然后倒入清水，用大火煮开，转小火慢炖1-2个小时左右，放入调味料调味即可。