吃了中间发红的甘蔗怎么办呢？

看食用量。

若是食用少量的发红甘蔗的话，其霉菌量并不会引起身体的不适，但是为了自身的健康还是要进行24小时的观察，若是出现了不适症状的话，则需要立即就医。

若是吃了比较多的发红甘蔗的话，则可能会引起中毒反应，因为霉菌中含有节菱孢霉菌，这类霉菌会产生有害的毒素3-硝基丙酸，0.5g的3-硝基丙酸就会引起中毒现象，食用过度的话可能会引起中毒反应，其中毒反应在2-5小时之内会发病。

若是在食用后出现了恶心、呕吐、腹痛等中毒反应的话，则需要立即就医，在医生的检查下治疗。