香肠与表面质量差的香肠有很大区别。一般来说,优质香肠整体色泽光滑,瘦肉为天然红或枣红色,脂肪为雪白,整体条纹均匀,无任何杂质。但劣质香肠通常含有杂质,看起来不新鲜。
香肠的质量可以从摸上去看出来。当你得到一个真正的高品质香肠,你会感到干燥和紧凑。香肠外面的蜡层紧密而柔韧。切完香肠后,可以发现切好的肉是光滑的,没有任何洞。它又胖又瘦,而且感觉很好。
另外,蒸煮后,收缩的香肠体因吸水而变得圆润饱满,色泽暗红色,肉蜡香气诱人。相反,劣质香肠蒸煮后会收缩更多,回收能力差,甚至出现红色肉汁渗出,这是由于添加了人工色素造成的。