蒜苔保存有以下方法：
1. 将蒜苔采用冷藏法保存。将蒜苔充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使温度控制在1摄氏度左右。
2. 将蒜苔采用快速降氧法保存。将蒜苔堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3次到4次，将帐内含的氧量降到百分之一到百分之三，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在百分之三，二氧化碳在百分之十左右为好。
3. 将蒜苔采用自然降氧法保存。蒜苔进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苔自行吸收，使氧分压逐渐下降到百分之二到百分之四，以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
4. 将蒜苔采用充二氧化碳法保存。在蒜苔堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在百分之一到百分之三，二氧化碳百分之十，温度14摄氏度到16摄氏度。