腊八蒜褪色了怎么办呢？

只要没有变质，还是可以正常食用的。

腊八大蒜在醋酸中浸泡后，大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应，改变其结构。在这个过程中会产生黄色和蓝色色素，这两种色素叠加是绿色的，这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因。

但腊八蒜中的蓝色素并不稳定。如果遇到高温或阳光，很容易分解，只剩下黄色。因此，腊八蒜变黄并不一定意味着变质。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断。