真正手打的牛肉丸是很有弹性的，以前叔叔家开牛肉店的，看着他挥动着两根钢棒敲打着大块的牛肉，最后变成一粒粒有弹性的小丸子，很是神奇！其实牛肉丸并不难做，现在的大多可以用搅拌机代替手工打肉，比较快速，不过口感可能差一点点，也不影响其原味，真正的手打要好一阵子才能打出好的肉丸，下面我们来看看怎么自己手工做一盆好吃的牛肉丸吧。
准备好新鲜的牛肉，可以先切成小块，方便打浆。
如果想做最原始原味的牛肉丸，可以用钢棒之类的对牛肉丸进行敲打，最终打成肉浆。
一般快速的做法可以使用搅拌机等工具进行打浆。
往打好的浆里面加入５%左右的生粉，可以加适量的盐与味精，搅拌后慢慢用手搓压，直到粉浆磨合顺滑，同时具有一点的粘弹性，可以不断的扔拍，一直到手感适当。
用左手抓一把肉浆，用力揉搓一会，感觉顺了，用虎口把肉浆一小块一小块挤出，使用汤勺把挤出的丸子扔进备好的冷水盆里。
煮开一锅开水，把丸子捞起来放进锅里煮几份钟，这样一盆手工牛肉丸就做成了。