做豆豉长白毛怎么办呢？

1. 白毛是个是蛋白质结晶，而不是霉。

2. 豆豉是发酵过的豆制品，如果放太久的话表面太干，蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶。

3. 如果发的是绿色的霉，那可千万是不能吃，豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒。

4. 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。