灌好的香肠怎么处理

编辑:全民百科 时间:2024-05-19 11:00:43

1. 刚浇好的香肠要先用绳子扎成均匀的小段,每段约12厘米扎成一段。每段的长度可以小于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短,越容易干燥,香肠的质量越好。每段长度基本相同,所以干燥时间基本相同。

2. 不要急着把香肠切成小块在阳光下晒干,而是把香肠挂在通风良好的阴凉处,让它自然晾干一天左右,这样香肠就可以定型、美味了。最好放在屋檐阳台等自然通风良好,但无阳光直射的地方。

3. 当香肠表面水分稍干,肠衣起皱时,用钢针均匀地在香肠表面刺一些小眼睛。这些小眼睛有很大的效果。它们能帮助香肠内的水分迅速挥发,缩短干燥时间,防止香肠在干燥过程中变质和异味,控制干燥过程中油脂的渗出。

4. 继续在阴凉处晾干,直到香肠表面明显干燥。可以在阳光下晒干,但不能放在烈日下,以免油过多,影响香肠的风味。此外,烈日暴晒容易导致香肠口感变质的不良影响。

5. 香肠在阳光下晾干3-4天,然后转移到通风良好的阴凉处自然风干。当香肠的干燥度适当时,就可以储存起来。