1. 刚浇好的香肠要先用绳子扎成均匀的小段，每段约12厘米扎成一段。每段的长度可以小于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短，越容易干燥，香肠的质量越好。每段长度基本相同，所以干燥时间基本相同。
2. 不要急着把香肠切成小块在阳光下晒干，而是把香肠挂在通风良好的阴凉处，让它自然晾干一天左右，这样香肠就可以定型、美味了。最好放在屋檐阳台等自然通风良好，但无阳光直射的地方。
3. 当香肠表面水分稍干，肠衣起皱时，用钢针均匀地在香肠表面刺一些小眼睛。这些小眼睛有很大的效果。它们能帮助香肠内的水分迅速挥发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质和异味，控制干燥过程中油脂的渗出。
4. 继续在阴凉处晾干，直到香肠表面明显干燥。可以在阳光下晒干，但不能放在烈日下，以免油过多，影响香肠的风味。此外，烈日暴晒容易导致香肠口感变质的不良影响。
5. 香肠在阳光下晾干3-4天，然后转移到通风良好的阴凉处自然风干。当香肠的干燥度适当时，就可以储存起来。