重庆臊子肉的做法

编辑:全民百科 时间:2024-04-07 02:45:29

1. 五花肉肥瘦分开切成薄片,全部切成瘦肉。

2. 倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热。

3. 如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉,炒至7分熟放入大料。

4. 加入大料和肉拌匀。

5. 加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。

6. 肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。

7. 这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合。

8. 这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出放入盐调味。

9. 静止十分钟后出锅。

10. 放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入,炒菜,夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少,这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏,因为油,醋可以锁住它的养分。

11. 单独乘出来夹馍早晨出门做饭来不及,稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐。