1. 五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉。
2. 倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3. 如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4. 加入大料和肉拌匀。
5. 加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。
6. 肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
7. 这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8. 这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
9. 静止十分钟后出锅。
10. 放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。
11. 单独乘出来夹馍早晨出门做饭来不及，稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐。