老面放碱技巧有哪一些

老面馒头不用酵母，做法简单，口感更有嚼劲，但是制作不当可能会有酸味，只要掌握好放碱的技巧就不用再担心馒头变酸。那么老面放碱技巧有哪些呢？

1. 碗中放入一团老面和300g面粉。

2. 加入清水和成光滑面团。

3. 面团放置发酵一个晚上。

4. 碗中放入小苏打化水。

5. 多次加入碱水。

6. 反复将面团揉均匀。

7. 面团好后搓成长条。

8. 用刀切成小剂子。

9. 用手团成面团。

10. 静置松弛10分钟。

11. 将馒头放入蒸锅中。

12. 大火蒸10分钟。

13. 大馒头可以蒸20分钟。