用高压锅炖，先将猪肉肘子用热水焯水，用叉子穿透肘子表皮。叉密密的小孔方便入味，然后下油锅用八角香料炒一下，用少许老抽上色，放点白糖和盐增味，加入2碗热水，转到高压锅炖煮20分钟即可。
猪肘子的美味做法：
1. 收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2. 将骨头抽出。
3. 另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖、酱油、盐、香叶、肉蔻，将肘子放入，加煮肘子的汤，汤刚没过肘子即可。
4. 开锅后，以中火炖。
5. 等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
6. 事先准备好一个结实的、小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。
7. 把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。
8. 放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。