大排档炒米粉的做法

1. 准备猪肉1块，绿豆芽1把，鸡蛋2个香醋适量，小葱适量，色拉油适量，食盐1茶匙，料酒2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，洋葱半颗，淀粉适量，蒜2颗，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜1块。

2. 豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎。

3. 米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

4. 待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

5. 瘦肉切丝，加两片姜用生抽，老抽，料酒，香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

6. 鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

7. 锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。

8. 迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色。

9. 加入米粉边炒边加入适量生抽，炒至均匀上色后加入豆芽，葱段，洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀即可。