1. 宰杀洗净的鲤鱼在鱼身两侧划几刀、加盐、料酒、胡椒粉、姜葱腌制一会。
2. 用鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状（淀粉、面粉比例为6:4）均匀的涂抹在腌制好的鱼身上。
3. 将裹好面糊的鱼下油锅中炸熟表皮金黄状捞出放盘里。
4. 锅中放油爆香葱姜蒜，加番茄酱略炒加适量水，放少许的盐、白糖、白醋大火烧开，淋入适量的水淀粉使汤汁浓稠，再放一汤匙热油，直到锅内芡汁明亮浇到炸好的鲤鱼上即可！
注意：
1. 番茄酱起调色作用、放多放少以锅中汤汁颜色决定。
2. 大家觉得糖醋味为酸甜味，有糖有醋就可以了、忽视了放一点盐才能更加突出酸甜味的淳口。
3. 白糖、白醋的比例为1:1，简单方法就是固定好白糖的份量，白醋刚好没过白糖就可以了。