秋葵太老了还能吃吗？

可以吃。

秋葵在鲜嫩时期，含有较多粘滑的汁液，肉质较嫩，但变老以后还是可以食用的，只不过食用方式有所不同，由于秋葵水分大量流失，纤维的含量越来越多，口感木质化，用来炒食或者凉拌的口感都较差，但用来煮水、煲汤、泡茶、磨粉、榨油等方式食用，同样风味独特。