煮熟的蛋黄发绿能吃吗?

编辑:全民百科 时间:2024-01-06 00:27:18

能吃。

1. 鸡蛋黄上那点硫化物非常少,在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁,如果没有跟胃酸起反应,那它也是不溶于水的化合物,会通过粪便直接排出体外,根本不会参与人体代谢过程。

2. 鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化,产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有,它另一个名字叫甲硫氨酸,是食物中非常常见的一种氨基酸,而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。

3. 另外人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程,产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的,肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁,因此可以放心吃。

鸡蛋煮得时间长,不但蛋黄发绿不好看,带有异味,而且鸡蛋口感老,吃起来比较噎人,维生素E也会损失16%左右,导致营养价值降低,因此,煮鸡蛋最好煮得嫩一些,兼顾口感和营养为好。