为什么鱼汤不能炖久

1. 鲫鱼的鱼肉比较鲜嫩，炖煮时间过长，导致鱼肉软烂，影响鲫鱼肉的口感，因此不宜炖煮过久。

2. 加之鲫鱼中含有不少的水溶性维生素，较长时间的熬炖可能使其完全失活，降低鲫鱼汤的营养价值，最好控制30分钟以内，15-20分钟为宜。