霉豆腐通常可分为白、红、青三种颜色：
1. 白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色。
2. 霉豆腐坯加红曲，即红霉豆腐。
3. 青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
霉豆腐的具体做法步骤：
1. 买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选。
2. 把豆腐放大概一个星期左右，使其发酵好。
3. 所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入盆内。
4. 将所有调料放入碗内搅拌均匀。
5. 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒。
6. 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料。
7. 放入瓦坛中即可。