煮面条用热水还是冷水

煮面条时，不要等到锅里的水都烧开了才加面条。因为面条本身很干，如果温度突然升高，淀粉的表面很容易凝胶化，变得粘稠。同时，水和热都不容易渗透，所以面条的中心仍然是生的。再加上沸水，让面条上下滚动，互相摩擦，这样面条外面粘，里面硬，汤是糊状的。

正确的方法是等锅底刚开始有小气泡时就放入面条，然后搅拌几次，等锅里的水开了再加一些凉水，等水开了再煮。它煮面条很快!面条很软!汤面很清!