江苏宿迁小吃炒鸡蛋怎么做

材料：金针菇300g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、瑶柱适量、葱适量。

做法：

1. 去掉金针菇的根部，将金针菇洗净，挑散。

2. 锅里加水烧开，将金针菇下锅焯水，金针菇变软后，捞起控干水分。

3. 瑶柱提前泡软，撕开。

4. 起油锅，将瑶柱丝炸香，将炸好的瑶柱丝和金针菇一起备用。

5. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，用锅铲快速将鸡蛋炒散。

6. 将金针菇、葱段、瑶柱丝下锅，所有材料翻炒均匀。

7. 下适量的盐调味即可。