白菜发芽了还能吃吗？

大白菜发芽了可以吃。

因为白菜发芽只是是白菜的抽薹现象，营养没有太大的改变，但是口感会稍差一些。

白菜是二年生作物，平时吃的白菜球属于大白菜的营养体。

遇到低温和长日照后，白菜继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程。

也就是说白菜抽薹并不是病态现象，是白菜生长周期的必经阶段。